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巧吃腊肉香肠 化解健康隐忧
2019-02-12 08:41 来源:成都晚报 

 □成都市第三人民医院临床营养科营养师 余婉婷

  对四川人来说,腊肉香肠的地位不可小视。只要季节进入11月,菜市场就有了香肠的身影,每个人的心中就开始规划年货的置办。腊肉香肠有且必须有的年货地位,早已不可替代。但是近些年,关于腊肉香肠,市民们在享受它的美味的同时,也渐渐有了隐忧,这个隐忧来自腊肉类食品的“致癌”性。我们今天就来跟大家梳理一下这个问题。

  腊肉致癌?没错

  数据显示:食用加工肉与吸烟、饮酒、空气污染一起,是全球癌症死亡的四大因素,属于一类致癌物。一类致癌物就是达到了一定剂量肯定会致癌的物质。

  致癌缘由

  市场上颜色发红的香肠腊肉易出现亚硝酸盐超标,很大原因是因为加工者添加了工业盐、着色剂,就是为了改善腊肉香肠的色泽和口感。一旦食用过量的亚硝酸盐,就会威胁人体健康,导致癌症风险。虽然普通家庭制作流程中使用香料和盐,如黑胡椒、丁香、香叶、茴香、八角、桂皮等丰富的香辛料来达到保鲜提色的作用,但风干、烟熏的传统保存工艺会导致亚硝酸盐产生。烟熏还会导致杂环胺和亚硝基类化合物如亚硝胺、亚硝酰胺这些致癌物质生成。

  巧吃食用指南

  ★在食用时,先用温水清洗,去除表面的烟熏物质。再用水煮的方法,将腊肉上的有害物质沉淀在水中,从而减少有害物质。水煮方式可利用高温杀死细菌和病菌,同时煮掉一部分盐分,减小高盐食品带来的健康风险。

  ★去水后还可切片蒸制,或搭配时蔬一起食用。蔬菜中的维生素抗氧化作用可缓解油腻,增加营养。

  ★烹饪腊肉菜品时不再放盐。

  ★适量原则,每日食用不宜超过50克。

  ★吃腊肉时,尽量不与油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃。

  ★配料推荐:萝卜、冬瓜、蒜苔、竹笋、蒜苗、洋葱、花菜、秋葵等。

原标题:巧吃腊肉香肠 化解健康隐忧

 

[编辑:张静]